Zupa krem z ziemniaków z prażonym słonecznikiem

Zaczyna się jesień a my musimy jakoś poradzić sobie z chłodem. Doskonałą potrawą na taką pogodę będzie rozgrzewająca zupa krem z ziemniaków. Łatwa w przygotowaniu, szybka, pożywna i pyszna.

Składniki:

1,5 litra bulionu drobiowego

6-8 ziemniaków (w zależności od wielkości)

1 marchew

1 pietruszka

3 ząbki czosnku

1/3 szklanki słonecznika łuskanego

1/4 szklanki mleka
1 czubata łyżka masła klasycznego Lurpak

4 kromki czerstwego pieczywa

Sól, pieprz kolorowy grubo mielony, kolendra mielona, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Ziemniaki pokroić i gotować w bulionie razem z marchewką , pietruszką i czosnkiem aż będą miękkie. Następnie ziemniaki miksujemy blenderem. Powstały krem stawiamy na bardzo małym gazie, dodajemy uprzednio uprażony na patelni słonecznik, masło, mleko i przyprawy według uznania. W zupie powinno dać się wyczuć nutę gałki muszkatołowej i kolendry. Podajemy z grzankami posypane koperkiem.

 

Focaccia z figami, kaparami, miodem i rozmarynem

Focaccia to rodzaj pieczywa będącego podstawą do pizzy. Można ją przyrządzić na setki sposobów. Każdy region Włoch specjalizuje się w innym rodzaju. Ja postanowiłem zrobić focaccię z figami, bo jest łatwa, pyszna i… wygląda zjawiskowo.

Składniki:

1,5 szklanki mąki

70 g oliwek zielonych

40 g drożdży

175 ml mleka

20 ml oliwy z oliwek
Łyżka masła czosnkowego Lurpak

Łyżeczka soli

3 świeże figi (mogą być suszone)

2 łyżeczki kaparów

Pół łyżeczki cynamonu

Łyżeczka rozmarynu

Grubo mielony pieprz kolorowy

Przygotowanie:

Drożdże rozrabiamy z łyżeczką cukru, łyżką mąki i odrobiną ciepłego mleka. Kiedy zaczną pracować dodać mąkę, sól i resztę mleka, następnie wyrobić na elastyczne ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na 10 minut.

Oliwki kroimy w kawałki (3 kawałki z 1 oliwki) i dodajemy do ciasta razem z oliwą z oliwek i masłem czosnkowym Lurpak. Wyrabiamy do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Możemy podsypać odrobiną mąki. Układamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia.

Figi kroimy w 8 kawałków. Jeśli mamy suszone, musimy je wcześniej namoczyć na około 10 minut we wrzątku. Miód mieszamy z cynamonem, rozmarynem i pieprzem, dodajemy do niego figi. Pozostawiamy owoce w miodzie na 5 minut, po czym układamy je na cieście lekko dociskając. Posypujemy opłukanymi w zimnej wodzie kaparami, rozmarynem, pieprzem i solą. Odstawiamy na 40-50 minut do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto wyrośnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220°C na 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190°C i dopiekamy 10 minut.

Jaja po benedyktyńsku

Na świecie występują przeróżne wersje: z łososiem, szpinakiem, ruccolą itd. Moja będzie tradycyjna. Wiele legend narodziło się wokół jajek po benedyktyńsku, ja jednak przedstawię wam historię prawdziwą. Pewnego ranka 1894 roku w Nowym Jorku do hotelu Waldorf Astoria wpadł emerytowany makler z Wall Street Lemuel Benedict i prosi o podanie mu na porannego kaca jajka w koszulce, tosta z masłem i bekonu a to wszystko obficie polane sosem holenderskim. Słynny szef kuchni Waldorf Astoria Oscar Tschirky zachwycił się tym połączeniem  i postanowił wprowadzić potrawę do śniadaniowej i lunchowej karty. Zamienił tylko bekon na szynkę. Ot i cała historia – nie ma nic wspólnego z zakonem benedyktynów. Jeśli chcecie skosztować prawdziwego nowojorskiego śniadania, które nie składa się z bajgla, zapraszam do wykonania jaja po benedyktyńsku.

Składniki:

9 jajek (4 do wykonania w koszulkach, 5 do sosu)

100 ml octu

4 plastry szynki

4 tosty

90 g klarowanego masła

300 ml wina białego

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Sos holenderski – do rondelka wlewamy wino i redukujemy tak długo, aż będzie konsystencji syropu. Umieszczamy go w drugim naczyniu z gotującą się wodą i „na parze” dodajemy 5 żółtek. Ubijamy na puszystą masę. Pod koniec dodajemy klarowane masło i mieszamy dotąd, aż wszystkie składniki będą ze sobą idealnie połączone. Doprawiamy solą i pieprzem.

Jaja w koszulkach – Zagotowujemy wodę z octem winnym i solą. Wbijamy jajka po kolei na delikatnie wrzącą wodę i gotujemy 3-4 minuty delikatnie mieszając łyżką, tak by nie uszkodzić białka.

Grillujemy na patelni bez tłuszczu tosty, ja użyłem bułeczek z ziarnami. Szynkę podsmażamy na patelni.

Na talerzu układamy tosty, na nie szynkę, jajka w koszulce i polewamy sosem holenderskim. Całość posypujemy grubo mielonym pieprzem.

Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe moim zdaniem jest trochę niedocenione i mało popularne. Trudno je znaleźć w cukierniach czy restauracjach, dlatego najłatwiej upiec je samemu. A trudne nie jest.

Składniki:

1,5 szklanki startej marchewki

1,5 szklanki mąki

4 jajka

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka cukru wanilinowego

5 łyżek słodkiego kakao

Kilka kropel aromatu waniliowego

1 szklanka mielonych orzechów włoskich

5 łyżek sezamu

Pół łyżeczki soli

Przygotowanie:

Marchew trzemy na tarce o drobnych oczkach. Jajka ubijamy mikserem razem z cukrem i cukrem wanilinowym przez około 3 minuty. Następnie dodajemy olej oraz aromat waniliowy i miksujemy dalej na gładką masę. Ciągle ubijając dodajemy mąkę, sól, proszek do pieczenia. Ciasto powinno być dość gęste. Dodajemy cynamon, imbir i kakao. Na końcu wsypujemy orzechy, sezam i marchew. Mieszamy. Ciasto wlewamy do natłuszczonej formy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-55 minut.

Kaczka pieczona z gruszkami i śliwkami w winie i miodzie

Lekko zmodyfikowana wersja polskiej kaczki pieczonej z jabłkami. Moim zdaniem z gruszką smakuje o niebo lepiej.

Składniki:

Kaczka o wadze 1,8-2 kg

150 g śliwek suszonych

Szklanka czerwonego wytrawnego wina

3 duże gruszki

2 łyżki miodu

Majeranek

Pieprz kolorowy, sól

Przygotowanie:

Wino łączymy z miodem. Jeśli miód jest w konsystencji stałej, wino możemy lekko podgrzać, by łatwiej się wymieszało. Wrzucamy suszone śliwki na około pół godziny. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na kawałki. Dorzucamy do śliwek w winie. Kaczkę zaszywamy u góry a przez otwór przy kuprze wsypujemy czubatą łyżkę majeranku i potrząsamy tak, by równomiernie przykleił się do całego wnętrza. Nadziewamy śliwkami i gruszkami (bez wina, jednak wino zostawiamy!). Zaszywamy kuper i obsypujemy kaczkę świeżo mielonym pieprzem, solą gruboziarnistą i majerankiem. Wcieramy przyprawy i umieszczamy kaczkę w naczyniu żaroodpornym. Możemy lekko ponacinać skórę kaczki, by łatwiej wytapiał się z niej tłuszcz. Zalewamy winem ze śliwek. Pieczemy w piekarniku o temperaturze 180°C przez około 1,5 h. Mniej więcej co 15-20 minut polewamy wierzch kaczki winem w którym się piecze, by za bardzo nie wyschła. Kaczkę najlepiej podawać z pieczonymi ziemniakami.