Terrina z wędzonym pstrągiem

 Terrina wywodzi się z Francji i istnieje wiele sposobów jej przygotowania. W zasadzie można powiedzieć, że jest to przystawka na bazie galaretki. Moja dzisiejsza propozycja to śmietankowa terrina z wędzonym pstrągiem.

Składniki:

Pół świeżego ogórka

5-6 rzodkiewek

1 szklanka śmietany 18%

2 szklanki mleka 3,2%

5-6 łyżeczek żelatyny

2 łyżki koperku

Pieczywo pełnoziarniste

70 g wędzonego pstrąga

Pieprz, sól

Przygotowanie:

Ogórka i rzodkiewkę kroimy w drobną kostkę. Nieobrany ogórek będzie wyglądał w terminie efektowniej. W płaskim naczyniu rozkładamy folię spożywczą, na nią równomiernie rozsypujemy pokrojone warzywa. Śmietanę i mleko powoli podgrzewamy z koprem, pieprzem, solą do smaku. Kiedy będzie już bardzo gorące (ale nie zagotuje się!) zdejmujemy z ognia i wsypujemy żelatynę dokładnie mieszając. Studzimy mleko ze śmietaną. Kiedy jest już wystudzone, wlewamy powoli na warzywa i wstawiamy do lodówki. Kiedy galaretka stężeje, wyjmujemy ją z naczynia i kroimy w dowolne kształty. W takim samym kształcie kroimy pieczywo, smarujemy masłem i układamy na wierzchu terrinę. Na górę kładziemy wędzonego pstrąga i całość posypujemy grubomielonym pieprzem kolorowym.

Klasyczne crostini z tapenadą

Crostini to małe grzaneczki, które świetnie nadają się na przystawkę. Można podawać je na tysiące sposobów, ja jednak zdecydowałem się na klasyczną tapenadę, która przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi kuchni śródziemnomorskiej.

Składniki:

Pół bagietki

Ząbek czosnku

60 g czarnych oliwek

40 g kaparów

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

Pieprz, sól

Przygotowanie:

Oliwki i kapary płuczemy w zimnej wodzie i drobno siekamy. Dodajemy oliwę, ocet oraz pieprz i sól do smaku. Mieszamy dokładnie i wkładamy na około godzinę do lodówki. Bagietkę kroimy z ukosa i zapiekamy, by była przyrumieniona. Wierzch smarujemy czosnkiem i nakładamy na grzankę tapenadę. Podajemy póki crostini są jeszcze ciepłe, jednak doskonale smakują również na zimno.

Torta di riso carrarina

Toskańskie ciasto ryżowe pochodzi najprawdopodobniej z miasta Carrara. To niecodzienne połączenie cytrusów, rumu i ryżu jest świetnym rozwiązaniem dla osób nietolerujących glutenu, ale nie tylko.  Jest bardzo szybkie i łatwe w przygotowaniu. Przypadnie do gustu osobom, które twierdzą, że piec nie potrafią.

Składniki:

200 g ryżu

7 jajek

300 g cukru

Pół litra mleka

Starta skórka z 1 cytryny

Starta skórka z 1 pomarańczy

Pół szklanki rumu

1 opakowanie cukru wanilinowego

Szczypta soli

Masło i mąka do wysmarowania tortownicy

Przygotowanie:

Ryż gotujemy około 10 minut w osolonej wodzie, tak by był jeszcze odrobinę twardy, następnie studzimy go. W międzyczasie miksujemy jajka z cukrem około 5 minut, dodajemy rum i startą skórkę z cytryny i pomarańczy a także cukier wanilinowy i szczyptę soli. Dokładnie mieszając powoli wlewamy ciepłe mleko. Tortownicę (szczelną! masa jest płynna i może wypłynąć!) smarujemy masłem i oprószamy mąką, na dnie rozkładamy wystudzony ryż i zalewamy masą. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około godzinę, aż ciasto nabierze złotego koloru. Jeśli wierzch zbyt szybko się przypieka przykrywamy ciasto papierem do pieczenia.

UWAGA! Ciasto należy ostrożnie wkładać do piekarnika, masa jest bardzo płynna, jednak nadmiar płynu wchłonie ryż a jajka zetną się pod wpływem temperatury. Podajemy, kiedy ostygnie, osiągnie wtedy najlepszą konsystencję.

Penne con noci e basilico

W związku z tym, że 25 października to Światowy Dzień Makaronu, nie mogłem ugotować nic innego, jak właśnie makaron. Najlepiej smakują dania z nieskomplikowanymi sosami, takie, jakie jada się we Włoszech. Dlatego też dzisiaj podaję przepis na penne z orzechami i bazylią, który pochodzi z miasta Carrara. Penne można zastąpić swoim ulubionym makaronem.

Składniki:

400 g penne

50 g orzechów włoskich

40 g orzechów piniowych

50 g startego parmezanu

2 łyżki śmietany

60 ml oliwy z oliwek

Kilka liści bazylii

Kilka liści melisy

Przygotowanie:

30 ml oliwy miksujemy z orzechami włoskimi i piniowymi, liśćmi bazylii i śmietaną. Solimy do smaku, dodajemy parmezan, resztę oliwy i liście melisy. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody. Makaron polewamy sosem i dekorujemy świeżymi listkami.

Zupa pomidorowo-kokosowa

Lubisz zupę pomidorową? Jeśli tak, to przygotowana w następujący sposób będzie doskonałą innowacją. A jeśli nie lubisz, to może pora przekonać się do niej? Przepis pochodzi z południowych Indii i jest idealny na jesienne chłodne wieczory.

Składniki:

750 ml bulionu

Pół kilograma pomidorów

150 g przecieru pomidorowego

Puszka mleka kokosowego

2 łyżeczki posiekanej melisy

Łyżeczka startego świeżego imbiru

2 łyżeczki brązowego cukru

Nieduża cebulka

2 ząbki czosnku

Sól, pieprz grubomielony

Przygotowanie:

Pomidory obieramy ze skórki i siekamy drobno, następnie dodajemy je do gotującego się bulionu. Wrzucamy również posiekaną cebulę i czosnek. Gotujemy 10 minut, pomidory powinny się rozpaść.  Dodajemy przecier pomidorowy (przecier! Nie koncentrat!) i gotujemy następne 5 minut. Po 5 minutach wlewamy mleko kokosowe i dokładnie mieszamy. Jeśli przeszkadzają nam kawałki pomidorów, możemy zmiksować zupę blenderem a następnie dodać przyprawy: posiekaną melisę, imbir, cukier, sól i czosnek. Gotujemy jeszcze 5-10 minut. Podajemy z ryżem, posypujemy prażonymi wiórkami kokosowymi.

Muffiny gruszkowo-czekoladowe z serem pleśniowym

Kto powiedział, że muffiny muszą być słodkie? Mogą być słone! A najlepiej, kiedy są słodko-słone, takie jak te, które przygotowałem dzisiaj. Czekolada, gruszka i ser pleśniowy doskonale razem współgrają, dzięki czemu smak tych muffinek z pewnością przypadnie do gustu osobom lubiącym eksperymenty w kuchni.

Składniki:

200 g mąki

1 jajko

200 ml maślanki

4 łyżeczki cukru

60 ml oleju

Pół gruszki

Ser Castello (z niebieską pleśnią)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Pół tabliczki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Mąkę i proszek do pieczenia mieszamy w misce. W osobnym naczyniu miksujemy cukier, jajko, maślankę i olej. Następnie dolewany do mąki i mieszamy dokładnie. W międzyczasie w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, którą po ostudzeniu dodajemy do masy. Łączymy wszystkie składniki dokładnie. Gruszkę i ser kroimy w kosteczki w rozmiarze około centymetra. Papilotki wypełniamy mniej więcej w 1/3 masą, na środek kładziemy kostkę gruszki i dopełniamy do wysokości około 2/3 masą. Następnie na wierzch kładziemy kostkę sera Castello, który w trakcie pieczenia zapadnie się do środka. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 20-25 minut. Najlepiej smakują na ciepło, ja dodaję odrobinę pesto dla zaostrzenia smaku.

Klonowo-musztardowe motyle

Makaron, makaron, makaron. Kocham pod każdą postacią, dlatego dzisiejszy obiad zdominowały makaronowe motyle, czyli farfalle. Makaron i kurczak to połączenie doskonałe.

                             

Składniki:

200 g makaronu farfalle

200 ml śmietany 18%

2 filety z piersi kurczaka

1 łyżka musztardy

2 łyżki syropu klonowego

1 łyżeczka lubczyku

Pieprz czarny grubomielony

Sól

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. W międzyczasie kroimy pierś w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie z oliwek. Kiedy pierś będzie złota, na patelnię wlewamy śmietanę, dodajemy musztardę i syrop klonowy i dokładnie mieszamy. Sos gotujemy około 5 minut. Dodajemy pieprz, lubczyk i sól, mieszamy i gotujemy jeszcze chwilę.

Pastasciutta alla fornaia

Pastasciutta alla fornaia, czyli makaron piekarki. Specjalność miasta Livorno oraz jego okolic. Jak przystało na prawdziwie włoskie danie, jest banalnie proste w wykonaniu, szybkie i co najważniejsze - smaczne. Oryginalny przepis zawiera ser pecorino, jednak od lat zastępowany jest parmezanem, co ratuje polskich kucharzy, bo parmezan jest o wiele łatwiej dostępny.

Składniki:

500 g długiego makaronu (np. tagliatelle)

150 g orzechów włoskich

150 g startego parmezanu

100 g liści bazylii

50 ml oliwy z oliwek

Szczypta soli

Przygotowanie:

Bazylię, orzechy włoskie, oliwę i parmezan ucieramy w moździeżu i doprawiamy solą do smaku. W osolonej wodzie gotujemy makaron al dente. Po odcedzeniu makaronu, sos orzechowo-bazyliowy mieszamy dokładnie z makaronem i podajemy natychmiast.

Chinkali

Chinkali to rodzaj pierogów z Gruzji. Nie ukrywajmy, że są bombą kaloryczną, ale warto dla nich zgrzeszyć. Należy nadgryźć pierożek, wypić zawarty w nim rosół, który wytwarza się podczas gotowania i dojeść resztę.

Składniki:

600 g mąki pszennej

Szklanka ciepłej wody

1 jajko

500 g tłustego mięsa (najlepiej baraniny, można jednak użyć wieprzowiny, np. łopatki)

Filiżanka bulionu

200 g cebuli

2 łyżki natki pietruszki

Pieprz grubomielony

Sól

Przygotowanie:

Mąkę zagniatamy z jajkiem, wodą i solą, jak na pierogi, do momentu aż będzie sprężyste. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i wycinamy kółka o średnicy około 10-15 cm. Do miski ze zmielonym mięsem dodajemy bulion, posiekaną cebulę i natkę pietruszki oraz doprawiamy solą. Jeśli mięso nie jest wystarczająco tłuste, możemy dodać roztopionego masła. Mięso wchłonie bulion i tłuszcz podczas wyrabiania. Na każdym krążku z ciasta kładziemy czubatą łyżkę farszu i zawijamy, jednak nie jak pierogi, gdyż chinkali mają przypominać sakiewki. Brzegi ciasta zawijamy zakładając na siebie a u góry zwijamy swego rodzaju czubek. Gotujemy 15 minut w osolonej wodzie, podajemy od razu, posypane grubomielonym pieprzem.

American Pie z okazji 4th of July

Jako amerykanista poczułem się w obowiązku przygotowania czegoś specjalnego z okazji 4th of July, czyli amerykańskiego Dnia Niepodległości (krótka lekcja historii: 4 lipca 1776 roku ogłoszono Deklarację Niepodległości od Wielkiej Brytanii). Kończy się sezon na truskawki, jednak rozpoczął się na jagody i maliny. Dlatego też w moim American Pie nie mogło ich zabraknąć.

Składniki:

Ciasto:

300 g mąki

200 g masła Lurpak klasycznego

100 g cukru

3 źółtka

Ziarna z połowy laski wanilii

Crème pâtissière:

1 szklanka cukru

5 żółtek

Ćwierć szklanki mąki

Pół litra mleka

1 łyżka masła

Ziarna z połowy laski wanilii

Do dekoracji:

Pół szklanki jagód

Koszyczek malin

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta wrzucić do garnka i ugnieść na jednolite ciasto. Powinno być plastyczne i odrobinę lepkie. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na około 20-30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i układamy w prostokątnej formie wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Następnie nakłuwamy widelcem powierzchnię ciasta i pieczemy około 20 minut w temperaturze 180°C.

W międzyczasie przygotowujemy krem. Mleko z ziarnami wanilii podgrzewamy, jednak nie zagotowujemy. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy mąkę i cały czas miksując wlewamy gorące mleko. Masę przelewamy do garnka i podgrzewamy na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Kiedy masa będzie gęstniała mieszamy ciągle, by nie przypaliła się od spodu. Na koniec dodajemy masło i dokładnie mieszamy, by połączyły się wszystkie składniki. Krem zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczki i przykrywamy folią spożywczą. Folia dotykając do kremu zapobiegnie utworzeniu się kożucha.

Spód z kruchego ciasta studzimy. Kiedy jest letni nakładamy na niego krem, również letni. Dekorujemy w lewym górnym rogu jagodami, resztę malinami.

Ciasto gaździny Skupniowej

Ciasto nie jest podhalańskie, jednak nauczyłem się go od gaździnki Skupniowej z Białego Dunajca. Szybkie, łatwe i pyszne. Doskonałe do porannej kawy, posmarowane dżemem lub miodem.

Składniki:

1 szklanka wody

1 szklanka oleju rzepakowego

1 szklanka cukru

1 torebka cukru wanilinowego

Czubata łyżeczka proszku do pieczenia

4 jajka

2,5 szklanki mąki

Przygotowanie:

Do garnka wsypujemy szklankę cukru, wlewamy szklankę oleju i szklankę wody. Wszystko zagotowujemy co jakiś czas mieszając. Po doprowadzeniu do wrzenia zdejmujemy z palnika i studzimy. Do garnka dodajemy cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, wbijamy 4 jajka i łączymy składniki ze sobą. Następnie wsypujemy dwie i pół szklanki mąki, dokładnie mieszamy i wlewamy do formy posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Pieczemy około 60 minut w temperaturze 200°C.

Możemy urozmaicić ciasto i część wlać do formy a do drugiej części dosypać kakao i wylać na środek jasnej masy.

Chaczapuri adżarskie

Moda na wszystko co gruzińskie trwa. Nie wiem dlaczego dopiero teraz, jeśli restauracje oferujące kuchnię kaukaską istnieją od dawna i radzą sobie bardzo dobrze.  Chaczapuri to sztandarowa potrawa kuchni gruzińskiej. Każdy region Gruzji przygotowuje swoją wersję tej potrawy, głównie różnią się kształtem. Oryginalne chaczapuri przygotowuje się z gruzińskiego sera, jednak jest on ciężko dostępny w Polsce, dlatego można go zamienić na swoje ulubione sery. Chaczapuri nie należy do skomplikowanych potraw, dlatego każdy kto chciałby przenieść się do Gruzji przynajmniej na talerzu, powinien je przyrządzić. A do popicia, doskonałe gruzińskie białe wino…

Składniki:

2 szklanki mąki

Szklanka kefiru lub maślanki

20 g drożdży

Łyżeczka cukru

3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

Sól

2-3 łyżeczki masła

2-3 jajka

Kilka liści świeżych ziół

200 g mozzarelli

100 g sera owczego

100 g sera feta

Przygotowanie:

Drożdże kruszymy i ucieramy z łyżeczką cukru, następnie wlewamy je do większego naczynia, dodajemy łyżkę mąki i odstawiamy na jakiś czas, aż drożdże zaczną pracować. Dodajemy resztę mąki, wlewamy kefir lub maślankę, olej i szczyptę soli do smaku. Zagniatamy ciasto do momentu, aż będzie elastyczne. Odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

W czasie wyrastania ciasta przygotowujemy nadzienie. Mozzarellę, ser owczy i fetę kroimy w kostkę, i mieszamy. Ser przyprawiamt ziołami, jak bazylia, tymianek, melisa czy kolendra.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2-3 części, rozwałkowujemy a następnie formujemy łódeczki. Na dno każdej łódeczki nakładamy nadzienie serowe. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 230°C przez 15 minut. Chwilę przed końcem pieczenia wyjmujemy chaczapuri i wbijamy na każde jajko, wstawiamy znów do piekarnika na 2-3 minuty, tak by białko ścięło się a żółtko pozostało płynne. Po wyjęciu z piekarnika na jajko kładziemy odrobinę masła.

Nid du saumon

Nid du saumon oznacza dosłownie gniazdo łososia, można łatwo się domyślić, że chodzi o kształt. Ciasto francuskie jest jedną z najszybszych form przygotowania czegoś pysznego a zarazem efektownego w kilka minut. Niespodziewani goście „zmusili mnie” do zrobienia szybkiej przekąski. Jest banalnie łatwa w wykonaniu i pyszna. Warto spróbować.

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

150 g łososia wędzonego

100 g serka topionego

Koper świeży

Oregano

Pieprz i sól

Przygotowanie:

Ciasto francuskie smarujemy serkiem topionym. Możemy dodać śmietankowy, który jest najbardziej uniwersalny, ja dodałem jednak serka o smaku pleśniowego sera lazur (rewelacyjny, dostępny w Lidlu). Na serek topiony równomiernie układamy kawałki łososia, które następnie posypujemy odrobiną soli, pieprzu i dużą ilością siekanego koperku. Zwijamy w rulon, układamy na formie do pieczenia i sklejamy końce, by powstał okrąg. Następnie wierzch ciasta smarujemy wodą, posypujemy oregano i wykonujemy delikatnie nacięcia, przez które powinien wyciekać ser podczas pieczenia. Pieczemy około 15-20 minut (do momentu, kiedy ciasto będzie złote) w temperaturze 180°C.

Conchiglioni z ricottą i szpinakiem

Dzisiaj lekki, smaczny, wykwintny a zarazem prosty i tani przepis. Piękne muszle w kolorach włoskiej flagi zasmakują nie tylko wegetarianom, ale również wszystkim innym. Jedynym minusem potrawy jest to, że jest czasochłonna. Ale przecież w kuchni włoskiej chodzi o to, by celebrować jedzenie.

Składniki:

200 g makaronu conchiglioni

450 g szpinaku w liściach

250 g sera ricotta

30 g sera pleśniowego Castello (opcjonalnie)

3 ząbki czosnku

5 pomidorów

2 łyżki masła czosnkowego Lurpak

Bazylia, sól, pieprz kolorowy grubomielony

Przygotowanie:

Muszle gotujemy al dente i hartujemy. Szpinak podsmażamy w garnku na maśle, dodajemy 2 ząbki czosnku, pieprz, łyżeczkę bazylii i dokładnie mieszamy. Po około 10 minutach dodajemy ser ricotta oraz jeśli ktoś zdecyduje się zaostrzyć smak – ser Castello. Dokładnie łączymy wszystkie składniki, dodajemy soli do smaku i odstawiamy do ostygnięcia.

Pomidory obieramy ze skórki, kroimy drobno i podsmażamy na patelni na maśle, dodajemy 1 ząbek czosnku i odrobinę bazylii. Można doprawić solą, cukrem i pieprzem według uznania. Następnie przekładamy pomidory do naczynia żaroodpornego.

Muszle nadziewamy sosem szpinakowo serowym za pomocą łyżeczki a następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym na sosie pomidorowym. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15-20 minut. Wierzch można posypać tartą mozzarellą.

Krem z groszku z ricottą

Ricotta jest serem podpuszczkowym pasującym do wszystkiego. Ma delikatny mleczny smak i można łączyć ją zarówno z deserami jak i słonymi potrawami. Doskonale komponuje się z delikatnym kremem z groszku. Jest on bardzo szybki i bardzo prosty w przygotowaniu. A smak jest nie do opisania.

Składniki:

 Pół litra bulionu drobiowego lub warzywnego

2 puszki groszku konserwowego

Łyżka świeżej melisy

2 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki sera ricotta

100 ml mleka

Przygotowanie:

Groszek z puszki płuczemy dokładnie w durszlaku i wrzucamy do gotującego się bulionu. Posiekaną świeżą melisę dorzucamy do garnka oraz dodajemy oliwę z oliwek, mleko i ser ricotta. Roztrzepujemy dokładnie trzepaczką i  gotujemy 5 minut po czym blendujemy. Przecieramy przez sitko, by pozbyć się łupin z groszku. Podajemy posypaną mielonymi orzechami włoskimi i udekorowaną listkiem melisy.