Poduszeczki z ricottą i orzechami włoskimi

Bardzo szybki pomysł na przekąskę. Z pewnością ciekawsza propozycja na spotkanie towarzyskie niż chipsy i paluszki. Przygotowanie razem z pieczeniem zajmuje około pół godziny.

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

3 łyżki ricotty

5-6 grubych plastrów żółtego sera (jeśli mamy cienkie, składamy dwa razem)

2 łyżka mielonych orzechów włoskich

2 łyżki oliwy z oliwek

Sól, pieprz, suszona bazylia

Przygotowanie:

Ciasto francuskie kroimy w równe kwadraciki. Na co drugi kwadracik układamy po środku pokrojone w nieduże kwadraty plastry sera. Na ser żółty kładziemy niewielką ilość ricotty, posypujemy ją orzechami, solą i pieprzem. Przykrywamy (równo!) i boki przyciskamy widelcem, by skleić (podobnie do tego jak sklejamy pierogi). Układamy w równych odstępach na papierze do pieczenia, smarujemy oliwą z oliwek i posypujemy bazylią. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C na około 20 minut, aż będą złote. Podajemy z dipem lub konfiturą. Na zdjęciu konfitura morelowa.

Maccheroni z fenkułem

Fenkuł, czyli koper włoski jest bardzo niedoceniany w Polsce. Być może odstrasza jego wygląd, przypominający ludzkie serce… A szkoda, bo jest to bardzo zdrowe warzywo, które można przygotować na wszystkie sposoby – gotować, smażyć, dusić, grillować, piec czy jeść na surowo. Bardzo smaczny w połączeniu z makaronem!

Składniki:

250 g makaronu maccheroni

1 fenkuł

3 ząbki czosnku

Garść oliwek zielonych

Garść oliwek czarnych

3 łyżki oliwy z oliwek

5 suszonych pomidorów

100 ml wody

Łyżeczka świeżej natki pietruszki

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Z kopru włoskiego odcinamy zielone łodygi i wykrawamy twardy głąb, następnie kroimy w kostkę, podobnie do tego, jak kroimy cebulę. Podsmażamy warzywo w rondlu na oliwie z oliwek, następnie zmniejszamy ogień, dolewamy wodę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz grubomielony pieprz i dusimy około 20 minut, aż fenkuł zmięknie. W międzyczasie gotujemy ulubiony makaron al dente. Kiedy fenkuł będzie miękki dodajemy pokrojone oliwki i suszone pomidory, dusimy jeszcze przez kilka minut. Następnie doprawiamy solą i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Ugotowany makaron wrzucamy do sosu i dokładnie mieszamy.

Risotto ai funghi porcini

Risotto z borowikami pochodzi z północy Włoch, gdzie ryż jest jednym z najpopularniejszych składników potraw. Risotto można przygotować podobnie jak makaron, na tysiące sposobów, dodając ulubione składniki. Wbrew pozorom nie jest trudne w przygotowaniu, jest natomiast czasochłonne. Należy przede wszystkim pamiętać, że nie każdy ryż nadaje się do risotto. Najlepsze gatunki to te o krótkich i okrągłych ziarnach: arborio, vialone czy carnaroli. Ja użyłem arborio.

Składniki:

Szklanka ryżu

4 łyżki oliwy z oliwek

1 cebula cukrowa, lub biała

2 ząbki czosnku

1 litr bulionu drobiowego

Łyżka masła Lurpak klasycznego

10 dag tartego twardego sera (np. Parmezan lub Grana Padano)

50 dag świeżych borowików

3/4 szklanki białego wytrawnego wina

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek kroimy drobno, borowiki natomiast w cienkie plasterki. Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni, podsmażamy cebulę i czosnek a następnie dodajemy borowiki i smażymy do odparowania płynu. Następnie wsypujemy suchy ryż i smażymy do momentu aż ziarna wchłoną tłuszcz i staną się szkliste. Wlewamy wino i odparowujemy. Stopniowo wlewamy po łyżce wazowej gorącego bulionu, czekając za każdym razem aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Gotujemy na średnim ogniu przez około 20 minut. Ciągle mieszamy, gdyż ryż łatwo przywiera do patelni. Musimy pamiętać, by nie przykrywać patelni, ponieważ nadmiar płynu musi odparować. W momencie kiedy risotto nabierze lekko kremowej konsystencji a ziarna nie będą już surowe zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy masło i ser. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy. Gotowe danie posypujemy świeżą natką pietruszki. Doskonale smakuje skropione lekko oliwą truflową.

Tort pionkowski

Tort ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie jest czasochłonny i każdemu powinien smakować. Pomysł na niego powstał w kilka minut, mniej więcej tyle samo trwało przygotowanie (nie licząc czasu spędzonego w piekarniku).

Składniki:

5 jajek

1 szklanka cukru

1 ¼ szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki gorzkiego kakao

1 tabliczka gorzkiej czekolady

350 ml śmietanki 30%

4 czubate łyżki cukru pudru

75 ml wiśniówki

Słoiczek konfitury wiśniowej

Kilka Ferrero Rocher do dekoracji

Sos balsamiczny

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy by lekko przestygła. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Następnie powoli dodajemy mąkę i proszek do pieczenia ciągle miksując. Kiedy masa będzie dobrze połączona dodajemy kakao i rozpuszczoną czekoladę. Miksujemy do dokładnego połączenia. Masę przelewamy do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180°C. Następnie studzimy i przecinamy na 3 części.

Śmietankę wlewamy do wysokiego naczynia i dokładnie ubijamy mikserem. Najpierw przez 2 minuty na najwolniejszych obrotach, następnie zwiększamy stopniowo aż do maksimum. Kiedy śmietana będzie sztywna, dodajemy cukier puder i miksujemy chwilę.

Kiedy ciasto biszkoptowe wystygnie, każdą z części nasączamy delikatnie wiśniówką, smarujemy obficie konfiturą i układamy jedną na drugiej. Na wierzchu i po bokach ciasta rozprowadzamy grubą warstwę bitej śmietany, następnie dekorujemy Ferrero Rocher i niewielką ilością sosu balsamicznego.

Makaron ze szpinakiem i prażonymi ziarnami

Makaron ze szpinakiem można przygotować na tysiąc sposobów. Jest smaczny, łatwy w przygotowaniu i nie jest tak ciężkostrawny jak makarony z tłustymi mięsnymi sosami. 

Prażone ziarna dodadzą daniu oryginalnego smaku.

Składniki:

250 g ulubionego makaronu

200 g szpinaku

150 g mascarpone

2 ząbki czosnku

Pół łyżeczki lubczyku

Twardy ser do posypania (Parmezan lub Grana Padano)

3 łyżki oliwy z oliwek

Łyżka ziaren słonecznika

Łyżka ziaren dyni

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody. W międzyczasie na oliwie dusimy szpinak. Jeśli jest świeży, wystarczy aż skurczy się po około 10 minutach; jeśli jest mrożony, dusimy około 5 minut od całkowitego rozmrożenia. Dodajemy ser mascarpone i dokładnie mieszamy. Następnie doprawiamy dodając lubczyk, sól i pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy około 3-5 minut. Na suchej patelni prażymy słonecznika i dynię. Kiedy makaron będzie ugotowany al dente, odcedzamy go i dodajemy do sosu. Mieszamy.

Po włożeniu na talerz posypujemy obficie startym serem i uprażonymi ziarnami.

Tagliatelle al pomodoro e basilico

Tagliatelle z pomidorami to danie podobne do rosołu. Pod tym względem, że każdy przygotowuje to danie inaczej. A może nie tyle inaczej, co każde ma swój niepowtarzalny smak. Wszystko zależy od jakości i świeżości produktów. Oczywiście najlepszy makaron to ten świeży, włoski (nie ten suszony), a pomidory powinny dojrzewać na stoku Wezuwiusza. Jednak jest to tak proste danie, że każdemu wyjdzie pyszne, nawet z najprostszych składników, dostępnych w każdym sklepie. Przygotowuje się je bardzo szybko i jest doskonałym rozwiązaniem dla tych, którzy lubią zjeść dobrze, a nie lubią poświęcać dużo czasu na przygotowanie posiłku.

Składniki:

250 g makaronu tagliatelle

10 pomidorów koktajlowych

2 ząbki czosnku

Kilka liści bazylii

3 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki startego twardego, dojrzewającego sera (np. Parmezanu lub Grana Padano)

Cukier, pieprz, sól

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. W międzyczasie na oliwie z oliwek podsmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno posiekaną bazylię. Po chwili dodajemy pomidory pokrojone w ćwiartki i przyprawy. Dusimy około 5 minut. Kiedy makaron będzie ugotowany al dente, odcedzamy go i dodajemy do sosu. Mieszamy dokładnie. Podajemy posypany obficie serem.

Tarta gryczano-borowikowa

Nie wiem skąd wpadł mi do głowy pomysł połączenia kaszy z tartą. Podobno wiele osób tak robi, o czym nie wiedziałem, dlatego i tak uznam, że jest to tylko i wyłącznie mój autorski pomysł. Łączyłem już kaszę pęczak z boczkiem i cebulką w tarcie, dzisiaj jednak (przy dość jesiennej jak na zimę aurze) postanowiłem przygotować tartę z grzybami.

Składniki:

Kruche ciasto:

250 g mąki

125 g masła Lurpak klasycznego

2 jajka

Pół łyżeczki soli

Łyżeczka ziół prowansalskich

Nadzienie:

200 g kaszy gryczanej palonej

3 suszone borowiki

200 ml śmietany 18%

4 jajka

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

Przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie)

Ser do posypania (według uznania)

Przygotowanie:

Dzień wcześniej moczymy suszone borowiki w szklance wody.

Ciasto:

Mąkę z masłem i jajkami zagniatamy, doprawiamy solą i ziołami. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie dobrze połączone. Następnie owijamy je folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Po 2 godzinach ciasto wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i posypanej mąką lub bułką tartą. Równomiernie rozprowadzone ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika na około 15 minut w temperaturze 170°C.

Nadzienie:

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Wodę, w której moczyły się borowiki wlewamy do garnka, dolewamy potrzebną ilość wody i gotujemy w niej kaszę gryczaną. Kiedy kasza gotuje się, kroimy drobno grzyby (ja przecisnąłem je przez praskę do czosnku). Ugotowaną kaszę mieszamy z grzybami.

Jajka, śmietanę i przyprawy miksujemy dokładnie przez około 3 minuty. Przeciskamy przez praskę czosnek i dodajemy do masy jajeczno-śmietanowej razem z natką pietruszki.

Kiedy spód do tarty zapiecze się, wysypujemy na niego równomiernie kaszę z grzybami i zalewamy masą. Możemy delikatnie zruszyć kaszę, by masa dokładnie się z nią połączyła.

Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180°C. Chwilę przed końcem pieczenia możemy położyć na wierzch ulubiony ser pokrojony w paski i zapiekamy jeszcze przez kilka minut aż ser stopi się i zarumieni.

Penne z bakłażanem i provolą

Bakłażan, jak wiele innych warzyw, jest w Polsce niedoceniony. Wiele osób boi się go ze względu na gorycz. Jest jednak łatwy sposób, by tej goryczy się pozbyć. Wystarczy bakłażana pokroić wcześniej w grube plastry i obficie obsypać solą. Kiedy puści sok (to właśnie on jest gorzki), wycieramy go, lub delikatnie płuczemy pod zimną wodą i odsączamy na ręczniku papierowym. Kiedy opanujemy tę technikę powinniśmy używać bakłażana jak najczęściej. Jest smaczny, zdrowy i sycący. A do tego ładnie wygląda.

Zapiekanka z bakłażanem jest bardzo popularną potrawą w środkowych Włoszech a jej przygotowanie nie jest pracochłonne.

Składniki:

400 g makaronu penne

200 g sera provola

1 bakłażan

Puszka pomidorów pelati

1 łyżeczka cukru

1 czubata łyżeczka suszonej bazylii

Pieprz, sól

Grana Padano do posypania

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy w grube plastry, obsypujemy solą, kiedy puści sok po kilku minutach wycieramy dokładnie lub płuczemy i odsączamy. Kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie z oliwek. Oliwa musi być bardzo mocno rozgrzana, gdyż bakłażan chłonie jak gąbka. Dodajemy pomidory pelati (jeśli chcemy by sos był mocno pomidorowy i było go więcej, dodajemy dwie puszki). Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i bazylią a następnie dusimy 5 minut mieszając od czasu do czasu.

Makaron podgotowujemy by był bardzo al dente. Przekładamy go do naczynia żaroodpornego i zalewamy przygotowanym wcześniej sosem z bakłażanem. Dodajemy pokrojoną w dużą kostkę provolę i mieszamy szybko, zanim ser się rozpuści. Przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 45 minut. Pod koniec pieczenia zdejmujemy folię i posypujemy obficie serem Grana Padano.