Pieczona wołowina z kremem z mango i kokosa

Radosna twórczość własna. Mango uśmiechało się do mnie w sklepie, więc postanowiłem dodać je do pieczonej wołowiny, którą miałem w planie zrobić na dzisiejszy obiad. Rewelacyjne połączenie mięsa i delikatnego kremu.

Składniki:

Mięso wołowe

4 łyżki oliwy z oliwek

10 łyżek mleka

1 mango

Łyżeczka cukru trzcinowego

Łyżka wiórków kokosowych

Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, czosnek

Przygotowanie:

Mięso kroimy na plastry i marynujemy w oliwie z oliwek z dodatkiem 5 łyżek mleka, pieprzu, majeranku i czosnku. Odstawiamy na dobę do lodówki.

Po wyjęciu mięsa z lodówki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy krem. Mango z wiórkami kokosowymi, 5 łyżkami mleka, wiórkami kokosowymi i cukrem trzcinowym miksujemy blenderem i wstawiamy na chwilę do lodówki.

Upieczone mięso lekko prószymy solą i polewamy kremem.

Nie wolno wcześniej solić wołowiny niż pod koniec pieczenia lub już na talerzu! Wcześniejsze solenie może sprawić, że mięso będzie twarde.

Gâteau jaune parisien

Żółty tort paryski jest jest dość skomplikowany dla początkujących cukierników, jednak osoby doświadczone w pieczeniu poradzą sobie z nim bez problemu.

Składniki:

Ciasto biszkoptowe :

5 jajek

Szklanka cukru

2 łyżeczki cukru wanilinowego

Lyżeczka proszku do pieczenia

1 ¼ szklanki mąki

Szczypta kurkumy

Crème pâtissière:

6 żółtek

600 ml mleka

Pół szklanki cukru

Łyżeczka cukru wanilinowego

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki kukurydzianej

Szczypta kurkumy

Polewa:

3 tabliczki białej czekolady

2 łyżki śmietany kremówki

Łyżka cukru

Dodatkowo:

Świeże owoce (w tej wersji tort zrobiłem z truskawkami i jagodami)

Wykonanie:

Ciasto:

Jajka zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym na gładką masę. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i kurkumą, miksujemy na puszystą masę i przelewamy do natłuszczonej tortownicy. Pieczemy około 30 minut (zawsze warto jednak sprawdzić wcześniej) w temperaturze 180 stopni.

Crème pâtissière:

Żółtka miksujemy z cukrem i kurkumą na parze. Kiedy uzyskamy gładką masę dodajemy mąkę i ubijamy. W międzyczasie gotujemy mleko. Kiedy jest już zagotowane przelewamy je do masy jajecznej ciągle miksując. Krem musimy teraz zagotować. Nie przerywając mieszania gotujemy do momentu aż krem będzie gęsty.

Polewa:

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietanę i cukier i zdejmujemy z ognia. Miksujemy składniki aż połączą się.

Upieczony i wystudzony biszkopt przekrajamy w poprzek na pół i przekładamy wystudzonym kremem. Przykrywamy górną częścią, którą też smarujemy kremem. Na wierzch układamy owoce. Tak przygotowane ciasto polewamy ciepłą polewą czekoladową i czekamy do wystygnięcia. Kiedy polewa stwardnieje, tort jest gotowy.

Sznycle z indyka w szynce szwarcwaldzkiej z musem szparagowym

Wbrew pozorom danie, które dzisiaj proponuję nie jest trudne w wykonaniu. Połączenie smaków w tej potrawie jest dość zaskakujące, przez co czyni ją wyjątkowo oryginalną.

Składniki:

4 sznycle z indyka

opakowanie szynki szwarcwaldzkiej

4 plastry pomidora

pół pęczka białych szparagów

ząbek czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki mleka

przyprawy (sól, pieprz biały, zioła prowansalskie, papryka słodka, cukier, gałka muszkatołowa)

Sznycle marynujemy w oliwie z oliwek, pieprzu, papryce słodkiej, ziołach prowansalskich i wyciśniętym ząbku czosnku, odstawiamy na 2 godziny do lodówki.(Do marynaty nie dodajemy nigdy soli, gdyż zamyka ona pory mięsa i uniemożliwia przeniknięcie smaku przypraw do środka). Za ten czas możemy przygotować mus szparagowy.

Szparagi obieramy, odcinamy zdrewniałą część i gotujemy do momentu aż staną się miękkie w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Kiedy będą już gotowe, odcedzamy je, dodajemy 2 łyżki mleka oraz przyprawy do smaku: sól, cukier, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Miksujemy blenderem na gładki mus.

Po 2 godzinach w lodówce wyjmujemy sznycle, prószymy solą i zawijamy w szynkę szwarcwaldzką (2 plastry na sznycel). Na wierzch kładziemy plaster pomidora, posypujemy niewielką ilością oregano, i pieprzu a następnie wkładamy do piekarnika. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Talerz polewamy musem szparagowym a na wierzch kładziemy upieczony sznycel. Gotowe.

Krem z cukinii z paluszkami krabowymi i mozzarellą

Krem z cukinii ma swoje korzenie we Włoszech. Jest delikatny w smaku, lekki a zarazem bardzo sycący. Zupa jest bardzo łatwa i szybka w wykonaniu. Smakuje zarówno na gorąco jak i na zimno. Doskonała na upalne letnie dni.

Składniki:

2 średniej wielkości cukinie

szklanka mleka

pół szklanki wody

2 kostki rosołowe

czubata łyżeczka oregano

pieprz, sól do smaku

gomółka sera mozzarella

opakowanie paluszków krabowych

Cukinię kroimy w niewielkie kawałki i podsmażamy w garnku. Kiedy będzie już miękka dosypujemy oregano, wlewamy wodę i wrzucamy kostki rosołowe. Zupę gotujemy około 3-4 minuty, po czym dolewamy mleko i miksujemy blenderem na jednolity krem. Doprawiamy do smaku. Krem podajemy z pokrojoną mozzarellą i paluszkami krabowymi. Ja dodaję jeszcze do tej zupy garść grzanek ziołowych (podsmażony bez tłuszczu chleb pokrojony w kostkę z dodatkiem soli i ziół prowansalskich).

Proste, smaczne i aromatyczne...

Smażone gruszki z brzoskwiniami

Wiem, że nie pora na przetwory, że powinno się na jesień bo teraz owoce nie takie i tak dalej… Mimo wszystko smażone gruszki z brzoskwiniami mogą być wykonane w praktycznie każdej porze roku. Gruszki są już smaczne a dostępne brzoskwinie zwykle są importowane. Gruszki z brzoskwiniami nie są bardzo słodkie, mogą być więc wykorzystane zarówno jako dodatek do ciast i ciasteczek, gofrów, naleśników  jak i do mięs. Genialnie łączą się z kaczką, indykiem czy kurczakiem.

5-6 dużych gruszek

3 duże brzoskwinie

Pół łyżeczki cynamonu

Pół łyżeczki imbiru

Łyżeczka cukru wanilinowego

Pół szklanki cukru trzcinowego (lub więcej według uznania)

Sok z połowy cytryny

Owoce myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy na niewielkie kawałki. Do garnka z grubym dnem wlewamy około pół szklanki wody, wrzucamy owoce i smażymy tak długo aż zmiękną. Nie można zapominać o mieszaniu co jakiś czas, by nie przypaliły się. Kiedy owoce już są miękkie dodajemy resztę składników. Smażymy około pół godziny często mieszając, gdyż cukier może się przypalić.  Czas smażenia zależy też od twardości owoców, więc każdy musi go wyczuć sam. Gotowe gruszki z brzoskwiniami przekładamy gorące do słoików i lekko zakręcamy. Słoiki poddajemy pasteryzacji przez gotowanie lub w piekarniku. Po pasteryzacji dokręcamy szczelnie wieczka, ustawiamy do ostygnięcia denkami do góry i przykrywamy ściereczką. Tak przygotowane smażone gruszki z brzoskwiniami można przechowywać bardzo długo, jednak zwykle szybko znikają ze spiżarni.

Ciasteczka mandarynkowe

Doskonałe na deszczowy dzień. Podczas pieczenia pachną obłędnie a smakują jeszcze lepiej. Bardzo proste w wykonaniu nawet przez osoby, które twierdzą, że piec nie potrafią.

Pół kostki masła

Pół szklanki cukru

Szklanka mąki

Łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropel aromatu waniliowego

2 żółtka

2 mandarynki

Wszystkie składniki oprócz mandarynek wrzucamy do garnka. Ścieramy skórkę z obu mandarynek, wyciskamy z nich sok i dodajemy do reszty. Zagniatamy a w razie potrzeby dosypujemy odrobinę mąki. Zagniecione ciasto wstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkowujemy ciasto na około pół centymetra i wycinamy dowolny wzór. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 180°C.

Zaczynamy...

Mam na imię Remek a gotowanie to moja pasja, którą chcę się z Wami podzielić.

Proste toskańskie dania i wykwintne francuskie potrawy. Brytyjskie śniadania i amerykańskie grille. Polska tradycja i orientalne przyprawy. Kuchnia pachnąca oregano, majerankiem, lubczykiem, koperkiem, czosnkiem rumienionym na maśle i zlew pełen naczyń. Do tego wszystkiego włoska radość wspólnego biesiadowania przy stole. To wszystko znajdziecie na moim blogu. Zapraszam do magicznego świata smaku i zapachu...