Maccheroni z fenkułem

Fenkuł, czyli koper włoski jest bardzo niedoceniany w Polsce. Być może odstrasza jego wygląd, przypominający ludzkie serce… A szkoda, bo jest to bardzo zdrowe warzywo, które można przygotować na wszystkie sposoby – gotować, smażyć, dusić, grillować, piec czy jeść na surowo. Bardzo smaczny w połączeniu z makaronem!

Składniki:

250 g makaronu maccheroni

1 fenkuł

3 ząbki czosnku

Garść oliwek zielonych

Garść oliwek czarnych

3 łyżki oliwy z oliwek

5 suszonych pomidorów

100 ml wody

Łyżeczka świeżej natki pietruszki

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Z kopru włoskiego odcinamy zielone łodygi i wykrawamy twardy głąb, następnie kroimy w kostkę, podobnie do tego, jak kroimy cebulę. Podsmażamy warzywo w rondlu na oliwie z oliwek, następnie zmniejszamy ogień, dolewamy wodę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz grubomielony pieprz i dusimy około 20 minut, aż fenkuł zmięknie. W międzyczasie gotujemy ulubiony makaron al dente. Kiedy fenkuł będzie miękki dodajemy pokrojone oliwki i suszone pomidory, dusimy jeszcze przez kilka minut. Następnie doprawiamy solą i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Ugotowany makaron wrzucamy do sosu i dokładnie mieszamy.

Risotto ai funghi porcini

Risotto z borowikami pochodzi z północy Włoch, gdzie ryż jest jednym z najpopularniejszych składników potraw. Risotto można przygotować podobnie jak makaron, na tysiące sposobów, dodając ulubione składniki. Wbrew pozorom nie jest trudne w przygotowaniu, jest natomiast czasochłonne. Należy przede wszystkim pamiętać, że nie każdy ryż nadaje się do risotto. Najlepsze gatunki to te o krótkich i okrągłych ziarnach: arborio, vialone czy carnaroli. Ja użyłem arborio.

Składniki:

Szklanka ryżu

4 łyżki oliwy z oliwek

1 cebula cukrowa, lub biała

2 ząbki czosnku

1 litr bulionu drobiowego

Łyżka masła Lurpak klasycznego

10 dag tartego twardego sera (np. Parmezan lub Grana Padano)

50 dag świeżych borowików

3/4 szklanki białego wytrawnego wina

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek kroimy drobno, borowiki natomiast w cienkie plasterki. Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni, podsmażamy cebulę i czosnek a następnie dodajemy borowiki i smażymy do odparowania płynu. Następnie wsypujemy suchy ryż i smażymy do momentu aż ziarna wchłoną tłuszcz i staną się szkliste. Wlewamy wino i odparowujemy. Stopniowo wlewamy po łyżce wazowej gorącego bulionu, czekając za każdym razem aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Gotujemy na średnim ogniu przez około 20 minut. Ciągle mieszamy, gdyż ryż łatwo przywiera do patelni. Musimy pamiętać, by nie przykrywać patelni, ponieważ nadmiar płynu musi odparować. W momencie kiedy risotto nabierze lekko kremowej konsystencji a ziarna nie będą już surowe zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy masło i ser. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy. Gotowe danie posypujemy świeżą natką pietruszki. Doskonale smakuje skropione lekko oliwą truflową.

Tort pionkowski

Tort ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie jest czasochłonny i każdemu powinien smakować. Pomysł na niego powstał w kilka minut, mniej więcej tyle samo trwało przygotowanie (nie licząc czasu spędzonego w piekarniku).

Składniki:

5 jajek

1 szklanka cukru

1 ¼ szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki gorzkiego kakao

1 tabliczka gorzkiej czekolady

350 ml śmietanki 30%

4 czubate łyżki cukru pudru

75 ml wiśniówki

Słoiczek konfitury wiśniowej

Kilka Ferrero Rocher do dekoracji

Sos balsamiczny

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy by lekko przestygła. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Następnie powoli dodajemy mąkę i proszek do pieczenia ciągle miksując. Kiedy masa będzie dobrze połączona dodajemy kakao i rozpuszczoną czekoladę. Miksujemy do dokładnego połączenia. Masę przelewamy do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180°C. Następnie studzimy i przecinamy na 3 części.

Śmietankę wlewamy do wysokiego naczynia i dokładnie ubijamy mikserem. Najpierw przez 2 minuty na najwolniejszych obrotach, następnie zwiększamy stopniowo aż do maksimum. Kiedy śmietana będzie sztywna, dodajemy cukier puder i miksujemy chwilę.

Kiedy ciasto biszkoptowe wystygnie, każdą z części nasączamy delikatnie wiśniówką, smarujemy obficie konfiturą i układamy jedną na drugiej. Na wierzchu i po bokach ciasta rozprowadzamy grubą warstwę bitej śmietany, następnie dekorujemy Ferrero Rocher i niewielką ilością sosu balsamicznego.