Bakłażan, jak wiele innych warzyw, jest w Polsce
niedoceniony. Wiele osób boi się go ze względu na gorycz. Jest jednak łatwy
sposób, by tej goryczy się pozbyć. Wystarczy bakłażana pokroić wcześniej w
grube plastry i obficie obsypać solą. Kiedy puści sok (to właśnie on jest
gorzki), wycieramy go, lub delikatnie płuczemy pod zimną wodą i odsączamy na
ręczniku papierowym. Kiedy opanujemy tę technikę powinniśmy używać bakłażana
jak najczęściej. Jest smaczny, zdrowy i sycący. A do tego ładnie wygląda.
Zapiekanka z bakłażanem jest bardzo popularną potrawą w
środkowych Włoszech a jej przygotowanie nie jest pracochłonne.
Składniki:
400 g makaronu penne
200 g sera provola
1 bakłażan
Puszka pomidorów pelati
1 łyżeczka cukru
1 czubata łyżeczka suszonej bazylii
Pieprz, sól
Grana Padano do posypania
Przygotowanie:
Bakłażana kroimy w grube plastry, obsypujemy solą, kiedy
puści sok po kilku minutach wycieramy dokładnie lub płuczemy i odsączamy.
Kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie z oliwek. Oliwa musi być bardzo mocno
rozgrzana, gdyż bakłażan chłonie jak gąbka. Dodajemy pomidory pelati (jeśli
chcemy by sos był mocno pomidorowy i było go więcej, dodajemy dwie puszki). Doprawiamy
solą, pieprzem, cukrem i bazylią a następnie dusimy 5 minut mieszając od czasu
do czasu.
Makaron podgotowujemy by był bardzo al dente. Przekładamy
go do naczynia żaroodpornego i zalewamy przygotowanym wcześniej sosem z
bakłażanem. Dodajemy pokrojoną w dużą kostkę provolę i mieszamy szybko, zanim
ser się rozpuści. Przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika
rozgrzanego do 180°C na 45 minut. Pod koniec pieczenia zdejmujemy folię i
posypujemy obficie serem Grana Padano.
