Kurczak Stella Maris Indici

Kolejna potrawa z serii „egzotycznych”. Tym razem kurczak „gwiazda Oceanu Indyjskiego”, który pochodzi z pięknej wyspy Mauritius. Nie jest to tradycyjne danie Maurytyjczyków, jednak przepis pochodzi z jednego z hoteli na wyspie. Potwierdza regułę, że pyszne potrawy można przyrządzić niewielkim kosztem z niewielu składników.

Składniki:

1 pierś z kurczaka

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka curry

150 g białych winogron

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

Pół łyżeczki tymianku

Szczypta soli, pieprzu i cukru

Przygotowanie:

Pierś kroimy w cienkie paski i marynujemy w oliwie z oliwek, pieprzu, tymianku i czosnku i wstawiamy na około 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu z lodówki wrzucamy kurczaka na patelnię bez tłuszczu i podsmażamy na bardzo dużym ogniu, by zarumienił się na złoty kolor. Następnie wlewamy mleko kokosowe, zmniejszamy ogień i dusimy przez około 10 minut. Pod koniec duszenia dodajemy winogrona (przekrojone na pół), szczyptę soli, cukru oraz łyżeczkę curry. Mieszamy dokładnie i dusimy jeszcze chwilę. Podajemy z ryżem.

Pappardelle ze szpinakiem

Kuchnia włoska oferuje wiele odmian tej samej potrawy. Każdy region stara się coś zmienić, by potrawa bardziej kojarzyła się właśnie z Toskanią czy Ligurią… W drób obfituje region Marche i to dlatego do tradycyjnego sosu ze szpinakiem dodaje się tam mięso z kurczaka. Dodatek słonecznika podbija smak.

Składniki:

250 g makaronu pappardelle

1 filet z piersi kurczaka

1 opakowanie świeżego szpinaku

3 łyżki śmietany 18%

3 łyżki ziaren słonecznika

3 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

Sól, pieprz, lubczyk, liść laurowy, ziele angielskie

Przygotowanie:

Filet z piersi marynujemy w oliwie z oliwek, pieprzu, lubczyki i czosnku. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Po godzinie rozgrzewamy patelnię i bez dodatku tłuszczu wrzucamy zamarynowanego kurczaka. Podsmażamy a po 3 minutach dodajemy słonecznik. Następnie dodajemy śmietanę, liść laurowy i ziele angielskie. Po 2 minutach dodajemy szpinak i przykrywamy. Na małym ogniu dusimy co jakiś czas mieszając. Pod koniec duszenia przyprawiamy solą do smaku. Podajemy z makaronem pappardelle ugotowanym al dente.

Tagliatelle z cukinią

Tej potrawy nie trzeba opisywać. Jej trzeba po prostu spróbować. Przygotowanie zajmuje 15 minut a efekt jest rewelacyjny.

Składniki:

200 g tagliatelle ugotowanych al dente

1 mała cukinia

10 pomidorków cherry

2 łyżeczki kaparów

3 łyżki oliwy z oliwek

Sól, pieprz kolorowy grubomielony

Kilka płatków twardego sera do posypania.

Przygotowanie:

Cukinię kroimy w cienkie paseczki (ja używam do tego obieraczki do jarzyn). Na oliwie z oliwek podsmażamy paski cukinii, po 2 minutach dodajemy przekrojone na pół pomidorki oraz opłukane zimną wodą kapary. Smażymy na małym ogniu przez kolejne 2 minuty i dodajemy ugotowany makaron. Mieszamy dokładnie, doprawiamy solą i pieprzem. Po nałożeniu na talerz posypujemy płatkami twardego sera.