Kreolski kurczak w mleku kokosowym

Zjawiskowe połączenie słodkiego i słonego. Jesienne dni coraz krótsze a tęsknota za latem coraz większa, dlatego też postanowiłem ugotować dzisiaj coś z kuchni kreolskiej. Dodatkowo dzisiaj znów otrzymałem paczkę od Lurpaka i Arli: masła, miksy, sery…  Wszystko z pewnością będzie wykorzystane w ciągu następnych kilku dni. W dzisiejszym przepisie wykorzystałem Masło Czosnkowe Lurpak. Zapraszam w smakowitą podróż na Seszele!

Składniki:

2 filety z piersi kurczaka

Puszka mleka kokosowego

Przyprawy: sól i pieprz wg uznania,

Łyżeczka kopru

Pół łyżeczki imbiru tartego

Pół łyżeczki kolendry

Pół łyżeczki  cukru wanilinowego

Łyżka ziaren słonecznika

Łyżka masła czosnkowego Lurpak.

Przygotowanie:

Kurczaka należy pokroić w niewielkie kawałki i usmażyć na dużym ogniu na maśle czosnkowym. Dodajemy koper, imbir, kolendrę, cukier wanilinowy i słonecznik. Podsmażamy wszystko jeszcze około 3 minuty. Następnie dodajemy mleko kokosowe i na wolnym ogniu odparowujemy tak, by powstał sos. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy z makaronem lub ryżem. Ja zdecydowałem się na mini-kolanka.

 

Ciabatta z suszonymi pomidorami i oliwkami

Kilka dni temu trafiłem na blogu Kulinarna Mekka na świetny przepis na ciabattę. Jest obłędna. Za zgodą autorki Basi Ritz publikuję go również u siebie. Zapraszam przy okazji do wizyty w Kulinarnej Mekce Basi http://kulinarnamekka.blogspot.com/. Basia zwykle piecze ciabattę tradycyjną, ja urozmaiciłem swoją o oliwki i suszone pomidory. Kształtem może nie przypominają tych z piekarni, ale to dlatego, że nie miałem odpowiednich blach – w smaku są lepsze niż te ze sklepu!

ZACZYN:

Składniki:

7g świeżych drożdży

Pół łyżeczki cukru

200 ml letniej wody

175 g mąki pszennej

Przygotowanie:

Drożdze rozmieszać z cukrem i 3 łyżkami letniej wody. Mąkę przesiać do miski i dodać do niej rozczyn z drożdży. Wszystko dobrze połączyć (najlepiej mikserem z nasadką do ciast drożdżowych). Po wyrobieniu nakryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 12 godzin.

CIASTO:

Składniki:

7 g świeżych drożdży

3 łyżeczki soli (w oryginale 4, ale oliwki są słone!)

30 ml letniego mleka

200 ml letniej wody

50 ml oliwy z oliwek

340 g mąki pszennej (przesianej przez sito)

70 g suszonych pomidorów

70 g zielonych oliwek

Przygotowanie:

Drożdże rozmieszać z cukrem, 2 łyżeczkami soli i letnim mlekiem. Dodać do 12-godzinnego zaczynu razem z wodą i oliwą. Wyrobić (tak jak zaczyn – najlepiej mikserem z nasadką do ciast drożdżowych). Cały czas ugniatając powoli dodawać mąkę i sól. Następnie dodajemy drobno pokrojone pomidory i oliwki. Po dodaniu wszystkich składników miksować jeszcze około 5 minut, do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek i będzie sprężyste.

Po zmiksowaniu przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5-2 godziny aż podwoi lub nawet potroi swoją objętość.

Tradycyjnie pieczemy ją na blasze obsypanej mąką, jednak ja byłem zmuszony to upieczenia ich w formach (z prostego powodu – brak płaskiej blachy, mam tylko kratkę…) Formy obsypać mąką. Oprószonymi mąką rękoma należy delikatnie wyjąć ciasto z miski i włożyć do form. Ciasta nie należy ugniatać, raczej lekko ciągnąć, aby nie zniszczyć bąbelków powietrza, które się wytworzyły w cieście. Bochenki powinny mieć grubość około 2-3 cm. Oprószyć mąką, przykryć ściereczką i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłe miejsce.

Piekarnik z termoobiegiem rozgrzać do 220°C, jeśli nie mamy termoobiegu 230°C i pieczemy o około 5 minut dłużej.

Na spód piekarnika wstawiamy żaroodporne naczynie z wodą. Parująca woda sprawi, że ciabatta będzie miała chrupiącą skórkę. Naczynie wyjmujemy na 5 minut przed końcem pieczenia.

Ciabatty wkładamy do piekarnika na środkową wysokość i pieczemy 25-30 minut. Po upieczeniu skórka powinna być złota a po uderzeniu bochenka od spodu, powinien wydawać głuchy odgłos.

Najlepiej smakuje jeszcze ciepła z oliwą z oliwek, solą i pieprzem!

Mini focaccie słonecznikowe z suszonymi pomidorami

Szybkie, łatwe, pyszne. Te trzy słowa najlepiej opisują focaccie słonecznikowe z suszonymi pomidorami. Kiedy za oknem pogoda jest taka, że nie ma się ochoty wyjść do sklepu po pieczywo, warto upiec te zjawiskowe bułeczki.

Składniki:

100 g uprażonego słonecznika

70 g suszonych pomidorów (w zalewie z oliwy z oliwek)

400 g mąki pszennej

60 g drożdży

3 łyżki mleka

1 łyżka cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki ziół prowansalskich

1,5 szklanki letniej wody

4 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

Drożdże rozrobić z cukrem, dodać do letniego mleka, 2 łyżek mąki i dokładnie wymieszać. Kiedy rozczyn urośnie dodać sól, wodę i dokładnie wymieszać. Następnie dodajemy mąkę, zioła, pokrojone w małą kostkę pomidory, oliwę i słonecznik. Wyrabiamy do momentu aż ciasto będzie elastyczne i będzie odchodziło od ręki. Jeśli jest zbyt kleiste, można dodać odrobinę mąki. Po wyrobieniu odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Gotowe ciasto trzeba wyrobić jeszcze raz, rozwałkować na grubość około 1 cm i wycinać kwadraty. focaccie należy ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować niewielką ilością oliwy i ponacinać. Gotowe focaccie pozostawiamy jeszcze raz do wyrośnięcia. Kiedy wyrosną wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 160 stopni. Na dno piekarnika warto wstawić żaroodporne naczynie z wodą, by parowała.

Bułeczki drożdżowe

W związku z brzydką jesienną pogodą za namową Mai upiekliśmy cudowne bułeczki drożdżowe. Nadzienie dowolne – my użyliśmy sera białego, czekolady mlecznej oraz krówek. Zapach roznoszący się w mieszkaniu w trakcie pieczenia – bezcenny!

Składniki:

600 g mąki

50 g drożdży

100 g cukru

260 ml ciepłego mleka

1 jajko

1 białko jajka do posmarowania bułeczek

50 g masła

1\2 łyżeczki soli 

Dowolne nadzienie

Drożdże zasypać łyżeczką cukru, dokładnie wymieszać i dodać do 4 łyżek ciepłego mleka i czubatej łyżki mąki. Wymieszać dokładnie i poczekać aż zaczyn zacznie pracować (powiększy objętość). Do zaczynu dodać resztę mąki, cukier, jajko i sól. Wyrabiać do momentu aż ciasto będzie odchodziło od ręki, następnie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę podsypaną mąką, rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 10-14 cm. W górnej części położyć 1 łyżkę nadzienia, złożyć do połowy, drugą połowę ponacinać nie do końca po długości i zawinąć na zlepioną część. Przykryć i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cynamonem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temperaturze 190 stopni-20 minut.